Dizemos-lhe q deve ser a ementa do Natal ortodoxo de acordo com os costumes.
O que é normalmente cozinhado no Natal / pixabay.com
A ementa de Natal na Ucrânia não é apenas um conjunto de pratos, mas um reflexo das tradições, dos símbolos e do aconchego familiar. Após o fim da Qesma, aparecem na mesa pratos de carne, peixe e produtos lácteos, saladas variadas, pastelaria caseira e bebidas que, de geração em geração, são preparadas para a brilhante festa de Natal. Como pôr a mesa em honra do feriado brilhante, dizemos-lhe a seguir.
Menu simples de Natal – o que cozinhar de acordo com as tradições ucranianas
Nas famílias ucranianas, o Natal sempre foi um dos principais feriados do ano, e a mesa festiva deste dia é um símbolo especial de abundância e hospitalidade. Na véspera, na véspera de Natal, que é celebrada a 24 de dezembro de acordo com o novo estilo, prepara-se um menu qesmal para o Natal – 12 pratos que simbolizam a prosperidade e o bem-estar dos 12 meses do ano. Mas no próprio dia de Natal não há jejum, pelo que a mesa se enche de carne, peixe, queijo fresco e produtos de pastelaria.
Independentemente do que se prepare – almoço ou jantar de Natal – a ementa pode ser muito diversificada, mas a base contina ser constituída por pratos tradicionais.
Um must na mesa de Natal kutya и ouzvar. Estes dois pratos simbolizam a saúde, a riqueza e a união familiar. Diz-se que kutya é a anfitriã e uzvar é o dono da casa, pelo que kutya sem uzvar não deve estar na mesa, tal como uzvar sem kutya.
Kutya de trigo
Na véspera e no dia de Natal, o kutya é comido em primeiro lugar – todos devem comer pelo menos uma colherada para serem saudáveis no próximo ano. Em algumas regiões, o kutya é servido com kouzvar.
Para preparar o kutya, são necessários
- 0,5 chávena de trigo;
- 3 colheres de sopa de nozes (nozes);
- 3 colheres de sopa de sementes de papoila;
- 3 colheres de sopa de sultanas;
- mel e ouzvar – a gosto.
Cozer o trigo até estar pronto. Lave as sementes de papoila, deite ága ferver sobre elas e deixe-as em infusão durante meia hora. Escorra o excesso de ág triture a papoila (ou bata-a no liquidificador) até obter um “leite” de papoila. Adicione-lhe mel.
Combine o trigo com as nozes trituradas e as sultanas – para que as sultanas fiquem macias, têm de ser cozidas a vapor com ága ferver. Depois, junte as sementes de papoila cozidas e o mel e misture.
Uzvar de frutos secos
Nele se colocam necessariamente maçãs e pêras secas, podendo-se opcionalmente acrescentar cerejas, ameixas e sultanas.
Para a preparação do uzvar vai precisar de
- 100 g de maçãs secas;
- 100 g de pêras secas;
- 100 cerejas secas;
- 100 g de ameixas secas;
- 50 g de sultanas;
- 1 litro de ág
- meia chávena de açúcar (ou a gosto).
Lave os frutos secos, deite ágsobre eles e adicione o açúcar. Deixar a áglevantar fervura e ferver durante alguns minutos. Deixar em infusão durante 5-6 horas.
De. pratos de carne Em algumas regiões, a carne e a banha são fumadas antecipadamente e uma parte é armazenada até à Páscoa. Nalgumas regiões, a carne e a banha são fumadas com antecedência e uma parte é gdada até à Páscoa. A propósito, a banha de porco cozinhada em cascas de cebola e especiarias é muito popular hoje em dia – fica muito tenra, pelo que aconselhamos que a experimente.
Kholodets de carne de porco e de frango
Um dos pratos obrigatórios do Natal sempre foi o bolo frio. Antigamente, eram confeccionados exclusivamente com carne de porco – por ocasião da qra festiva, era frequente esfaquear-se um porco. Atmente, muitas donas de casa fazem-no também com frango. Classicamente, este prato é feito de carne de porco e de galo.
Para confecionar a galinhola, é necessário
- 1 perna ou junta de porco;
- 2 coxas de frango;
- 1 cenoura;
- 5 dentes de alho;
- 1 folha de louro;
- sal a gosto, grãos de pimenta.
Lavar a perna ou a junta, raspar as cerdas, se necessário queimar ao lume e enxag. Deixar de molho durante 3 horas (ou de um dia para o outro) em ágfria. As coxas de frango (ou galo) também devem ser tostadas e lavadas.
Coloque a carne de porco e o frango num tacho grande, encha com ág- deve cobrir a carne por cima em 6-8 cm. Adicione as cenouras descascadas, leve ao lume e deixe ferver. Antes de ferver, retire a espuma e o caldo ficará transparente.
Depois de ferver, reduza o lume para baixo e deixe cozinhar em lume brando durante 6-8 horas. No final, adicione sal a gosto, pimenta e folha de louro (que terá de ser retirada, pois o caldo ficará amargo).
Juntar o alho esmagado. Retire a carne do caldo e separe-a em pratos. Deite o caldo coado e deixe repousar num local fresco.
A couve recheada e o peixe também são cozinhados.
De vegetais и pickles (anteriormente publicámos uma receita de chucrute para o inverno), pepinos, tomates, maçãs, cogumelos. Agora são complementados com saladas de beringelas, curgetes, pimentos e outros.
Cogumelos em conserva caseiros
Um excelente aperitivo para uma mesa festiva – cogumelos marinados. Preparam-se em poucas horas.
Para os cogumelos em conserva, vai precisar de
- 200 g de cogumelos;
- 5 ervilhas de pimenta preta;
- 5 botões de cravinho;
- 2 folhas de louro;
- meia colher de sopa de sal extra;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 3 colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã;
- meio litro de ág
Ferva a ág adicione a folha de louro, os cravos-da-índia, a pimenta, deite o vinagre, o sal e o açúcar. Adicione os cogumelos e cozinhe-os em lume brando durante 20 minutos. Em seguida, deixar repousar na marinada durante 2 horas. Depois de enxagos, temperar com óleo vegetal e cebolas.
Cozedura no Natal também ocupa um lugar especial. Na mesa festiva há tartes, kalachas, pão de gengibre, pãezinhos com sementes de papoila. As tartes são cozinhadas no forno – com couve, batatas, recheadas com queijo fresco, maçãs, cerejas congeladas. Os mesmos produtos de pastelaria são servidos às crianças durante os cânticos e as canções de Natal.
Rolo de sementes de papoila
Muitas donas de casa preparam para as férias produtos de pastelaria com papoila – rolo de papoila, ou “papoila”.
Para o rolo de sementes de papoila, vai precisar de
- 120 ml de leite;
- 15 g de fermento comprimido;
- 1 ovo;
- 60 g de açúcar;
- um terço de uma colher de chá de sal;
- 75 g de manteiga;
- 320-350 g de farinha.
Para o recheio:
- 150 g de sementes de papoila;
- 80 g de açúcar.
Dissolver o fermento no leite morno. Qdo o fermento começar a “trabalhar” (vê-se pela espuma), junte o açúcar, o ovo, a manteiga derretida e o sal. Juntar a farinha aos poucos e amassar a massa. Cubra-a com uma toalha e coloque-a num local quente – deve “crescer” d vezes.
Lave as sementes de papoila, deite ága ferver sobre elas e deixe-as em infusão. Escorra e triture num almofariz até aparecer o “leite” de papoila. Juntar o açúcar e mexer.
Estender a massa num retângulo, espalhar o recheio por toda a área, deixando uma tira livre de um dos lados, e enrolar o rolo. Se desejar, pode também adicionar sultanas ao recheio.
Aperte a extremidade (a que não tem recheio) e coloque o rolo com a “costura” virada para baixo. Deixe-o levedar durante 20 minutos. Depois, pincele-o com ovo batido e pique-o em vários sítios com um garfo para evitar que se parta durante a cozedura. Pré-aqueça o forno a 180°C e coza o pão durante cerca de 20 minutos.
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A mesma massa levedada é também utilizada para fazer pampushki para o Natal, que pode ser servido tanto com recheio doce como com alho.
O menu de Natal combina simbolismo, sabor e hospitalidade – todos os convidados à mesa devem sentir-se bem-vindos.
